Ingredienti x 4 persone:

• riso vialone 350gr
• 4 carciofi
• burro 40gr
• brodo di dado vegetale 1 litro
• olio extravergine
• parmigiano

Mondate i carciofi delle foglie più dure, eliminate la parte delle punte quasi fino a metà carciofo e serbate i gambi per una lunghezza di circa 5cm. Tagliateli a spicchi molto sottili e metteteli a rosolare in un tegame con 4 cucchiai d’olio e il burro, irrorate con ½ bicchiere d’acqua e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto girandolo sempre, terminate la cottura a mo’ di risotto, bagnandolo poco alla volta con il brodo. A cottura ultimata aggiungete il parmigiano grattato, un pizzico di pepe e un po’ di prezzemolo. Servite spolverando con altro parmigiano grattato.