Risotto coi carciofi

Ingredienti x 4 persone:

  • riso vialone 350gr
  • 4 carciofi
  • burro 40gr
  • brodo di dado vegetale 1 litro
  • olio extravergine
  • parmigiano


Mondate i carciofi delle foglie più dure, eliminate la parte delle punte quasi fino a metà carciofo e serbate i gambi per una lunghezza di circa 5cm. Tagliateli a spicchi molto sottili e metteteli a rosolare in un tegame con 4 cucchiai d’olio e il burro, irrorate con ½ bicchiere d’acqua e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto girandolo sempre, terminate la cottura a mo’ di risotto, bagnandolo poco alla volta con il brodo. A cottura ultimata aggiungete il parmigiano grattato, un pizzico di pepe e un po’ di prezzemolo. Servite spolverando con altro parmigiano grattato.

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