Ingredienti x 4 persone:

• riso vialone 350gr
• zucca 500gr
• burro 40gr
• 1 cipolla
• ½ bicchiere di bianco
• brodo di dado vegetale 1 litro
• olio extravergine
• parmigiano

Pulire la zucca eliminando i semi, i filamenti e la buccia e tagliarla a cubetti.

In un tegame far rosolare una cipolla tagliata a velo con 4 cucchiai di olio. Aggiungete i cubetti di zucca, irrorate con ½ bicchiere di vino e fate cuocere per 5 minuti.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto girandolo sempre. Terminate la cottura a mo’ di risotto, bagnandolo poco alla volta con il brodo. A cottura ultimata aggiungete il parmigiano grattato e il burro. Prima di servire far riposare qualche minuto.