Ingredienti x 6 persone:

• Fagioli cannellini freschi 1Kg, secchi 400gr
• Cavolo nero 300gr
• Cavolo verza 200gr
• 3 pomodori maturi o pelati
• 2 gambi di sedano
• 2 carote
• una cipolla
• un porro
• 2 spicchi d’aglio
• un pizzico di pepolino (timo)
• pane casalingo
• olio extravergine
• sale e pepe q.b.

In un tegame piuttosto grande fate rosolare in 10 cucchiai di olio la cipolla tritata finemente insieme a uno spicchio d’aglio. Quando avranno preso colore unite il sedano, le carote e il porro tagliate a fettine. Fate insaporire, poi aggiungete i pomodori tagliuzzati, il cavolo nero, il cavolo verza, il pepolino, il sale e il pepe.

Nel frattempo avrete fatto cuocere i fagioli conservando tutta l’acqua di cottura; prendetene i ¾ e passateli al setaccio facendo cadere la purea direttamente nella loro acqua. Versate il tutto nella pentola assieme alle verdure e fate cuocere a fuoco molto basso per un’ora, aggiungendo, se occorresse dell’acqua tiepida.

A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungete anche i fagioli interi. Mettete sul fondo di una zuppiera delle fette di pane abbrustolito e copritele con metà della zuppa.

Prima di servire lasciate leggermente intiepidire, e cospargete con poco olio a crudo.