Zuppa di Fagioli

Ingredienti x 6 persone:

  • Fagioli cannellini freschi 1Kg, secchi 400gr
  • Cavolo nero 300gr
  • Cavolo verza 200gr
  • 3 pomodori maturi o pelati
  • 2 gambi di sedano
  • 2 carote
  • una cipolla
  • un porro
  • 2 spicchi d’aglio
  • un pizzico di pepolino (timo)
  • pane casalingo
  • olio extravergine
  • sale e pepe q.b.


In un tegame piuttosto grande fate rosolare in 10 cucchiai di olio la cipolla tritata finemente insieme a uno spicchio d’aglio. Quando avranno preso colore unite il sedano, le carote e il porro tagliate a fettine. Fate insaporire, poi aggiungete i pomodori tagliuzzati, il cavolo nero, il cavolo verza, il pepolino, il sale e il pepe.

Nel frattempo avrete fatto cuocere i fagioli conservando tutta l’acqua di cottura; prendetene i ¾ e passateli al setaccio facendo cadere la purea direttamente nella loro acqua. Versate il tutto nella pentola assieme alle verdure e fate cuocere a fuoco molto basso per un’ora, aggiungendo, se occorresse dell’acqua tiepida.

A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungete anche i fagioli interi. Mettete sul fondo di una zuppiera delle fette di pane abbrustolito e copritele con metà della zuppa.

Prima di servire lasciate leggermente intiepidire, e cospargete con poco olio a crudo.

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