Ingredienti:

• Zucca gialla
• Pomarola
• Aglio
• Cipolla
• Olio d'oliva
• Olio per fritto
• Mozzarella
• Pangrattato
• Farina
• Sale
• Acqua gassata
• Prosciutto cotto
• Parmigiano

Tagliare la zucca a fette sottili, preparare la pastella con la farina, l'acqua gassata e un pizzico di sale e friggere le fettine di zucca. Asciugare bene con lo scottex. In alternativa, per una parmigiana di zucca più leggera, invece di friggere è possibile lessare in acqua bollente salata per circa 5 minuti o passare in forno per ammorbidire la zucca.

Nel frattempo preparare la pomarola in una padella con olio, cipolla soffritta e 2 spicchi d'aglio (volendo anche un pizzico di peperoncino).

Prendere una pirofila da forno, spolverare con pangratatto ed iniziare a posizionare gli strati: pomarola, zucca, mozzarella, zucca, pomarola, mozzarella, pomarola. Volendo tra uno strato e l'altro si può metter un po' di prosciutto cotto. Ultimare il tutto con una spolverata di parmigiano e di pan grattato.

Infornate a 180° per circa 15 minuti o fintanto non si accroccantisce.